中新網(wǎng)大同3月9日電 (胡健 馬靜波 牛甜麗)春節(jié)剛過，山西省大同市新榮區(qū)某釀醋車間已恢復(fù)生產(chǎn)。門店內(nèi)，前來選購、打醋的市民絡(luò)繹不絕，一壇壇正在陳化的老醋，以最質(zhì)樸的方式延續(xù)著新春的味道。

　　來自江西的王貝貝定居大同多年，今年因事未能返鄉(xiāng)過年。她專程來到田源釀造門店，挑選多款手工陳醋，準(zhǔn)備郵寄給老家的親人。“山西老陳醋是地道的家鄉(xiāng)味，人回不去，就把這口醇香寄回去。”她說。

　　這家“田源釀造”醋坊是大同市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，其品牌獲評“大同老字號(hào)”。從百年前的醬醋小作坊，到如今產(chǎn)品覆蓋京津冀的特色食品企業(yè)，醋坊始終堅(jiān)守“蒸、酵、熏、淋、陳”古法工序，堅(jiān)持純糧釀造、自然發(fā)酵。

　　走進(jìn)釀造車間，58歲的胡財(cái)師傅正專注地進(jìn)行手工翻缸。這位在釀醋一線深耕多年的老匠人，天未亮便到崗，二十余年風(fēng)雨不輟。純手工翻缸、養(yǎng)護(hù)醋醅全憑手感與經(jīng)驗(yàn)把控溫度濕度，不敢有半分懈怠。“釀醋就是釀良心，慢工才能出細(xì)活。”他擦拭著額頭的汗珠說。

　　車間外，現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線有序運(yùn)轉(zhuǎn)；門店內(nèi)，本地市民與外地游客人來人往。醋坊以傳統(tǒng)工藝為根、現(xiàn)代管理為翼，產(chǎn)品覆蓋食醋、黃酒、料酒等30多個(gè)系列，成為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)與食品加工的一張名片。

　　近年來，該醋坊在周邊村鎮(zhèn)建立優(yōu)質(zhì)高粱種植基地，串聯(lián)起種植、加工、銷售全鏈條，讓“小醋壇”成為帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的“大產(chǎn)業(yè)”。(完)