中國國家衛生健康委員會6日發布了《食品安全國家標準 預制菜》(征求意見稿)，重點從食品安全和營養健康方面對預制菜產品作出規定，以保障消費者飲食健康、規范相關產業發展。

　　2024年3月，市場監管總局等6部門聯合印發有關通知，對預制菜進行了明確定義。預制菜是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

　　此次發布的標準對預制菜的概念作出進一步細化明確，規定了不屬于預制菜的四類食品，包括主食類食品、凈菜類食品、即食食品、中央廚房制作的菜肴。

　　從預制菜應具備的特征、屬性來看，主食類食品不屬于“菜肴”，凈菜類食品沒有“經工業化預加工”，即食類食品不需要“加熱或熟制后食用”；而中央廚房制作的食品成品或半成品僅面向本連鎖餐飲門店配送，相當于餐飲門店的自有廚房。

　　因此，上述四類食品被排除在預制菜管理范圍之外。這些食品也都有其他相應的食品安全國家標準予以管理。

　　食品安全領域專家接受中新社記者采訪時指出，預制菜食品安全國家標準的制定和出臺，將進一步引導公眾正確認識預制菜，并對預制菜產業高質量發展起到重要的引領作用。

　　中國農業科學院都市農業研究所所長、研究員張德權認為，此次發布的標準合理界定了預制菜的定義與管理范疇，進一步明確了“什么是預制菜”，增強了標準的科學性與可操作性。同時，該標準的制定與發布回應了當下社會輿論關切，引導公眾正確認識預制菜。

　　此外，該標準還從多個方面對預制菜的食品安全和營養作出規定，保障中國消費者食用預制菜產品的安全與健康。

　　例如，預制菜標準強化了食品添加劑的使用管理，要求除不得使用防腐劑外，還要盡可能減少食品添加劑的使用，嚴控可使用的食品添加劑品種。

　　又如，預制菜標準要求熟制過程應避免過度烹飪，要采用先進技術或設備以最大程度保留原料的營養成分，減少營養成分損失；鼓勵在加工過程中控制烹調油、食鹽、食糖的添加量，滿足消費者“減油、減鹽、減糖”的健康飲食需求。

　　業內人士指出，綜合來看，預制菜標準是針對特殊生產經營形式、滿足特定需求、立項制定的特色標準，也是適應社會消費多元化、回應公眾關切、規范引導產業高質量發展的重要舉措，對切實保障公眾飲食安全與營養具有重要意義。

　　“無論是在添加劑、污染物，還是在保質期等方面，預制菜標準都提出了比普通食品安全標準更高的要求。”中輕食品工業管理中心處長楊曉明指出，此次發布的標準聚焦預制菜產業高質量發展，將對預制菜產業的規范健康發展起到重要的引領作用。